Laimburg - bâtiment principal 2021
Rapport Laimbourg
La publication fournit des informations sur les projets de recherche en cours et les nouvelles découvertes scientifiques du centre expérimental de Laimburg. Le [Rapport Laimburg](http://www.laimburg.it/de/presse-download.asp) est publié tous les deux ans et s'adresse aussi bien aux professionnels qu'à toute personne intéressée par l'agriculture et l'alimentation.
Film d'image Centre expérimental de Laimburg
Quartier général
Tél. : +39 0471 959 500
Cidre
Le cidre pourrait constituer un produit de niche intéressant pour le Tyrol du Sud. Afin d'optimiser sa production, des tests sont menés sur différentes souches de levures, mais aussi sur de nouveaux procédés de production comme la fermentation en bouteille. L'état de la fermentation alcoolique est actuellement en cours de vérification ici.
Toujours
La distillation est un processus de séparation thermique permettant de séparer deux ou plusieurs substances dans un mélange liquide, puis de les collecter par condensation. L'un des distillats les plus connus est la grappa (eau-de-vie), qui est obtenue en distillant les résidus de presse fermentés contenant de l'alcool (« marc »).
Mesure de la valeur du pH
Pendant la fermentation alcoolique, la valeur du pH doit être constamment surveillée. Un pH légèrement acide est souhaitable car cela garantit une meilleure stabilité microbienne.
Système de microbrasserie automatique
La bière est fabriquée par macération de grains féculents comme l'orge, suivie d'une fermentation alcoolique à l'aide de diverses souches de levure. L'objectif des travaux expérimentaux du groupe de travail « Fermentation et Distillation » est de développer et d'améliorer les protocoles de transformation pour la production de bière.
Tous les malts ne sont pas identiques
Les experts étudient entre autres quels types de malt sont les mieux adaptés au brassage de la bière.
Produits fermentés
Pendant la fermentation, les substances organiques sont transformées en acide, en gaz ou en alcool. Ce processus de conversion peut être réalisé soit par ajout de cultures cellulaires bactériennes, fongiques ou autres, soit par ajout d'enzymes (ferments). La fermentation alcoolique a lieu à partir d'un moût sucré additionné de levure et est utilisée pour produire des boissons alcoolisées comme le vin, le cidre ou la bière. Pendant la fermentation lactique, les bactéries décomposent le glucose en acide lactique. De cette manière, des produits laitiers fermentés tels que : B. Le yaourt est produit.
Pulpe de prune fermentée
La pulpe est destinée à la distillation pour produire des spiritueux. Deux souches de levure différentes ont été utilisées pendant la fermentation. Dans cette expérience, les profils aromatiques des deux produits résultants sont analysés.
Production de vin mousseux en autoclave
Selon la méthode Charmat (Italien Metodo Martinotti), une seconde fermentation est réalisée dans ce récipient résistant à la pression, ce qui confère au vin des notes fruitées. Le procédé, breveté en 1895, est désormais standard dans la production de vins effervescents.
Système de four pour la production de malts spéciaux
Le malt est produit à partir de grains de brasserie par maltage. Le grain de brassage est d'abord humidifié avec de l'eau (trempage), après quoi il germe. Le malt vert germé est ensuite séché (tortu), ce qui permet aux couleurs et aux arômes de se former dans le grain. En utilisant différents procédés de maltage, différents malts de brassage peuvent être produits, qui à leur tour peuvent être utilisés pour produire différents types de bière. Les malts de brassage touraillés à des degrés divers produisent des bières claires à foncées. Ce système permet de produire des malts spéciaux tels que le malt caramel ou le malt chocolat. Ceux-ci sont utilisés pour arrondir le goût prononcé de la bière et lui donner plus de corps et d'arôme.
Cellule de fermentation pour vins rouges
Les vins rouges fermentent dans les bonbonnes en verre vert à grande ouverture. Une fois la fermentation alcoolique terminée, les vins rouges sont versés dans des bonbonnes en verre à petite ouverture ou dans des récipients de 100 litres.
Mélange
Lors de la fermentation, le marc (résidu de pressoir) présent dans le moût est mélangé manuellement. Cela brise ce qu'on appelle le « capuchon de marc », favorise l'aération et favorise la fermentation.
Régulation de la température de fermentation
Une sonde mesure la température dans la tourie. Si la température interne ne correspond pas à la valeur souhaitée, de l'eau est introduite dans l'anneau autour du ballon en verre. L'eau coule à la surface du ballon, refroidissant ou réchauffant ainsi le vin à l'intérieur.
Goulots d'étranglement
Des cols larges sont nécessaires pour que des mélanges contenant des composants plus gros (purée pour le vin rouge) puissent être versés dans les touries et retirés de celles-ci.
Système de régulation de température
Pendant la fermentation, les bonbonnes sont reliées à un système d'électrovanne. La température est préréglée et surveillée à l'aide de sondes dans les bonbonnes. La température est régulée automatiquement via les électrovannes, qui permettent de contrôler l'arrivée d'eau chaude ou froide sur la paroi extérieure des ballons en verre.
Cuve de fermentation en acier
Pour la fermentation du vin rouge et le mélange automatique du marc
Chapeau de marc
Couche solide constituée de graines, d'écorces et de tiges qui remonte à la surface du moût lors de la fermentation alcoolique
Deux phases
Lors de la fermentation du vin rouge, deux phases se forment : ce qu'on appelle le « chapeau de marc » en haut et la phase liquide en bas.
Cellule de fermentation pour vins blancs
Les vins blancs fermentent dans des bonbonnes de verre transparent.
Doit
De la levure sèche est ajoutée au moût pour favoriser la fermentation alcoolique.
Bouchon de fermentation
Permet au dioxyde de carbone de s'échapper et empêche l'air d'entrer, ce qui entraînerait une oxydation.
Fermentation du vin blanc
Contrairement au vin rouge, le vin blanc ne fermente pas sur la purée. C'est pourquoi le vin blanc ne comporte qu'une seule phase : la phase liquide.
Chambre froide
Pour clarifier et stabiliser les vins d'essai après fermentation
Système de contrôle électronique pour la régulation de la température
La température de fermentation souhaitée peut être prédéfinie pour chaque ballon de verre individuel dans les cellules de fermentation. Pour garantir la température préréglée, le système est connecté à une sonde à l'intérieur de la tourie.
Éclairage et perception
Dans la salle de dégustation, l'éclairage peut être réglé sur différentes couleurs selon le but de la dégustation. La lumière bleue est idéale pour déguster le vin rouge et la lumière verte pour le vin blanc. De cette manière, les dégustateurs ne sont pas influencés par la couleur du produit évalué et s'appuient davantage sur les autres sens.
Dégustation de vins expérimentaux
Lors d'une dégustation, soit différents vins sont dégustés et évalués en termes de goût, soit le même vin est toujours le même mais a été vieilli différemment. Les dégustateurs évaluent généralement entre 10 et 18 échantillons différents au maximum en une seule séance.
Procédures de test définies
Les perceptions ressenties par le jury de dégustation sont quantifiées et évaluées selon des procédures de test définies. Cela fournit à la science sensorielle alimentaire une base scientifique, analytique et statistiquement solide.
Le maître de chai au travail
Le maître de chai Urban Piccolruaz déguste régulièrement les vins pour en déterminer la qualité. Pour ce faire, il prélève un échantillon dans la barrique à l'aide d'une pipette.
Pourquoi les barils ont-ils une ceinture rouge ?
Peindre les fûts en rouge est une manière élégante de l'utiliser dans divers processus de travail tels que : B. pour dissimuler les taches de vin qui apparaissent lors du remplissage.
Barrique
Fût de chêne d'une capacité de 225 l. La porosité du bois permet un échange accru d'oxygène et favorise la maturation du vin. Les fûts de barrique sont utilisés pendant 6 à 8 ans maximum. Pendant ce temps, le bois libère des tanins et influence ainsi le goût du vin.
Inscription à l'entrée de la cave à vin blanc
« Honorez le Seigneur du plus profond de votre être et vos pressoirs déborderont de vin » (d'après Sophronius Eusebius Hieronymus 347-420, l'un des quatre pères de l'Église de l'Antiquité tardive)
Tonneau
Un tel fût, également appelé « fût de Bourgogne », a une contenance moyenne de 500 l. Au domaine viticole de Laimburg, les tonneaux sont utilisés pendant environ 10 à 15 ans.
Vernacius solemnis
Le Vernacius solemnis est vieilli dans ce fût en bois de chêne du Tyrol du Sud d'une capacité de 1200 l. Le « Vernatsch festif » a été créé à l'occasion du 40e anniversaire du centre expérimental de Laimburg.
"Mèche dorée des cheveux de Dolasilla"
Dolasilla est une fille de roi courageuse issue des légendes ladines qui protège son peuple, les Fanes. Le fil doré représenté sur la paroi rocheuse se dirige vers la colonne en acier sur laquelle est posée la bouteille à ouvrir.
Raretés
Archives du vin
Environ 60 000 bouteilles y sont stockées à température ambiante constante. Les archives viticoles se composent de trois zones : 1. Vins de la cave Laimburg ; 2. vins expérimentaux ; 3. Caviste.
Vitrine du monde viticole du Tyrol du Sud
A l'occasion de l'inauguration du Felsenkeller en 1990, les caves du Tyrol du Sud ont chacune fait don de deux à trois de leurs vins à la cave de Laimburg, signe que le Felsenkeller représente l'ensemble du monde viticole du Tyrol du Sud.
Salle de buffets
Pour les événements avec traiteur, la nourriture est servie dans cette salle.
Muses du vin en bronze (Guido Anton Muss, 1941-2003)
Les deux dames représentent l'essence du vin. La dame de gauche représente le vin blanc élégant, frais et fin, la dame de droite exprime l'opulence, la richesse du vin rouge. Ils sont enveloppés dans une feuille de vigne stylisée qui dessine les contours du Tyrol du Sud.
Personnalités
Les tonneaux de la rangée du bas sont dédiés à des personnalités qui ont apporté une contribution exceptionnelle au Tyrol du Sud et à l'agriculture du Tyrol du Sud. Ce tonneau appartient par exemple au « père de la campagne » du Tyrol du Sud, Silvius Magnago (1914-2010), qui a apporté une contribution décisive à l'obtention de l'autonomie du Tyrol du Sud. Sont également représentées des personnalités qui ont visité le Felsenkeller, telles que : B. La reine Beatrix des Pays-Bas (*1938) ou l'ancien président italien Oscar Luigi Scalfaro (1918-2012).
Les cinq sens
Les fûts de la rangée supérieure représentent les cinq sens essentiels à la dégustation et à l'expérience du vin [de droite] : l'ouïe, l'odorat, le goût, le toucher et la vue.
Tuyau de Zirm
Le salon de style tyrolien en bois de pin est utilisé pour de petites réunions.
Les vins expérimentaux
Différents vins de la cave d'essais du département d'œnologie y sont stockés. Afin de protéger les données expérimentales, les vins expérimentaux sont catalogués à l'aide de codes. 20 flacons par essai sont conservés. Au total, entre 10 000 et 20 000 bouteilles y sont stockées.
Sept
Les échantillons séchés à l'air sont tamisés jusqu'à une granulométrie de 2 mm.
Échantillons de sol
Spectromètre FT-IR (« Fourier Transform Infrared »)
Avec cet appareil, plus de 20 paramètres chimiques différents peuvent être mesurés en très peu de temps et avec une préparation minimale des échantillons. Le soufre libre et le soufre total peuvent également être déterminés. Outre le vin, les distillats, les liqueurs, les moûts et les moûts en fermentation peuvent également être analysés. Un logiciel intégré permet de déterminer en permanence de nouveaux paramètres et d'effectuer de nouveaux étalonnages sur de nouvelles matrices (par exemple cidre de pomme ou jus de fruits).
Titreur pour déterminer « l’acide volatil »
Les acides volatils sont présents dans chaque vin ; Toutefois, une limite légale ne peut être dépassée à aucun moment de la vinification. Divers acides sont présents dans le vin ; L'acide acétique est majoritaire. S'il y a trop d'acide acétique dans le vin, on parle alors de défaut de vin « coulée de vinaigre ». Cela se remarque par une odeur âcre de vinaigre et d’éventuels changements de goût.
Analyseur d'acides aminés
Diverses protéines et acides aminés libres sont contenus dans le vin. Les acides aminés représentent 25 à 30 % de l'azote total du moût. Les cellules de levure utilisent les acides aminés comme source d’azote ammoniacal ou comme source de carbone organique. L'azote influence différents paramètres et donc la qualité du vin.
Préparation des échantillons pour analyse
Échantillonneur automatique
Dispositif d'analyse du dioxyde de soufre et/ou du pH et de l'acidité
HyperLab
Analyseur automatique et robotisé capable d'analyser plusieurs paramètres simultanément. A l’aide d’un bras de prélèvement, l’appareil prélève automatiquement l’échantillon, le dilue et ajoute les réactifs nécessaires. L'échantillon et les réactifs sont placés dans une cellule de réaction où ils restent à température constante jusqu'à ce que la réaction chimique ait eu lieu et que le processus d'analyse soit terminé. L'analyse est suivie d'un nettoyage automatique et d'une inspection visuelle ; L'appareil est alors disponible pour la prochaine analyse. Avec l'HyperLab, au moins 180 anylsens peuvent être réalisés par heure.
MALDI-TOF (temps de vol d'ionisation et de désorption laser assisté par matrice)
Cette technologie innovante, basée sur la spectroscopie de masse, permet d'identifier les micro-organismes présents dans les aliments.
Journal de Laimbourg
Le Centre expérimental de Laimburg publie sa propre revue en ligne en libre accès. Le [Laimburg Journal](https://journal.laimburg.it/index.php/laimburg-journal) sert au transfert de connaissances et à la diffusion de connaissances spécialisées dans les domaines de l'agriculture et des sciences alimentaires. Des informations spécialisées fondées sont publiées sous forme d'ouvrages originaux et de rapports en allemand, italien et anglais.
La bibliothèque dans le rocher
Contrôle de la stérilité (absence de germes)
Pour avoir une longue durée de conservation, les aliments doivent être microbiologiquement stables. Lorsqu'il s'agit de boissons, il est particulièrement important que la filtration et la mise en bouteille se déroulent correctement et de manière hygiénique.
Analyses microbiologiques
Ces analyses sont fondamentales pour le contrôle de la qualité, la vérification de l'état hygiénique du produit, des processus de production et pour vérifier les critères de sécurité alimentaire.
Milieux de culture sélectifs
Les milieux de culture sont sélectifs, c’est-à-dire qu’ils permettent la croissance de certaines bactéries tout en inhibant la croissance d’autres bactéries. Par exemple, l’ajout de l’antibiotique ampicilline au milieu de culture inhibera la croissance de toutes les bactéries qui ne sont pas résistantes à l’ampicilline.
Microscope
Acceptation de l'échantillon
Analyseur de mercure
Cet appareil peut être utilisé pour détecter des traces de mercure dans des échantillons de sol. Le mercure est présent naturellement dans le sol ; L'appareil est utilisé pour déterminer toute différence entre la teneur en mercure de l'échantillon de sol et la concentration naturelle.
Gestionnaires d'échantillons
Avec cet appareil, les échantillons peuvent être décantés et dilués automatiquement.
Spectromètre ICP-OES
La spectrométrie d'émission optique à plasma inductif (ICP-OES) est une technique utilisée pour déterminer les nutriments (phosphore, potassium, magnésium, soufre) et les métaux lourds (aluminium, nickel, cadmium, cobalt).
Spectromètre ICP-OES
La spectrométrie d'émission optique à plasma inductif (ICP-OES) est une technique utilisée pour déterminer les nutriments (phosphore, potassium, magnésium, soufre) et les métaux lourds (aluminium, nickel, cadmium, cobalt).
Analyseur discret (SmartChem 450)
Cet appareil peut être utilisé pour mesurer la concentration d'une substance dans une phase majoritairement liquide en effectuant une mesure comparative avec une échelle de couleurs qui correspond à une concentration connue de la substance (colorimétrie). L'azote nitrique, l'azote ammoniacal, la dureté, les chlorures et les sulfates sont mesurés. 450 tests peuvent être effectués par heure.
Chromatographie ionique
Cet appareil peut être utilisé pour séparer des substances en fonction de leur charge. Il permet de mesurer les acides organiques des ensilages ou les différents anions des engrais afin d'en déterminer la qualité. Le profil des acides organiques peut être utilisé pour déterminer si le processus d’ensilage a été optimal ou non.
Four pour sécher les échantillons
Le four est utilisé pour déterminer l'humidité des échantillons à 105°C.
Minéralisant
Grâce à la méthode Kjeldahl, les échantillons de fruits sont minéralisés et les minéraux sont déterminés. Les fruits frais hachés sont placés dans l'appareil et de l'acide sulfurique est ajouté. Le contenu est chauffé à 390 °C pour se dissoudre. Cette solution est ensuite examinée au spectrophotomètre ICRP-OES et à l'analyseur automatique.
Appareil de sédimentation Andreasen
Cet appareil de laboratoire peut être utilisé pour déterminer la taille des particules de diverses substances. Il permet de déterminer la capacité filtrante ou le type de sol. Le sol (prétraité) est placé dans les conteneurs et agité. Le sol se tasse ensuite après des périodes de temps variables. Après un temps déterminé, une partie de l'échantillon est prélevée et la teneur en argile du sol est déterminée. La même procédure est utilisée pour déterminer la teneur en sable mais avec des temps différents. De cette manière, la capacité de drainage du sol peut également être évaluée.
Spectrophotomètre NIRS
La technologie NIRS (Near Infrared Reflectance Spectroscopy) est basée sur la spectroscopie dans la gamme de la lumière infrarouge à ondes courtes. Il est utilisé pour la détermination quantitative des ingrédients contenus dans les aliments pour animaux. Les analyses utilisant la technologie NIRS sont plus rapides et plus rentables que les méthodes chimiques humides standard.
Échantillons de feuilles
Après pesée, les échantillons de feuilles sont minéralisés au micro-ondes. La minéralisation est une étape nécessaire à l'analyse : la partie organique de l'échantillon est détruite et la concentration en nutriments peut être analysée à l'aide du spectrophotomètre IPC-OES.
Échantillons de sol
Analyse d'échantillons de feuilles
L'analyse des feuilles (organes végétaux) permet de déterminer l'état actuel des nutriments contenus dans la plante. Cela permet de diagnostiquer à un stade précoce les carences ou les excès de nutriments chez les plantes. Avant analyse, les échantillons sont séchés à l’étuve et finement broyés.
PH-mètre automatique
Appareil de mesure pour déterminer la valeur du pH. Jusqu'à 48 échantillons de sol peuvent être examinés ici en même temps.
Appareil d'agitation
Cet appareil peut être utilisé pour extraire les nutriments des échantillons de sol. Une solution d'extraction spécifique aux nutriments à extraire est ajoutée.
Système de filtration
Le filtrage est une partie essentielle du processus d’analyse. Une fois la solution filtrée, elle peut être quantifiée à l’aide d’un spectrophotomètre ICP-OES ou SmartChem.
Conteneur pour peser des échantillons
Après avoir pesé l'échantillon, la solution d'extraction spécifique est pesée pour extraire les nutriments.
Pompes doseuses automatiques
Ils sont utilisés pour ajouter rapidement et précisément la solution d’extraction aux échantillons de sol.
Analyseur élémentaire
L'appareil mesure le carbone et l'azote organiques et inorganiques dans les échantillons de sol. Ces paramètres sont fondamentaux pour la fertilité du sol.
Analyseur élémentaire
L'appareil mesure l'azote dans les échantillons de feuilles et d'aliments pour diagnostiquer toute carence en nutriments.
Fours pour sécher des échantillons de feuilles et d'aliments
Fours de séchage
Fours pour sécher les échantillons
Moulin à couteaux
Les échantillons sont broyés.
Moulin avec cyclone
Pour broyer des échantillons de feuilles
Moulin à grains
échantillons d'aliments séchés et moulus
Séchage des échantillons
Moulin à couteaux
Les échantillons sont broyés.
Broyeur à mortier
Ici, les échantillons de sol sont finement broyés ou les échantillons d’aliments sont homogénéisés.
Titreur automatique
Cet appareil permet de déterminer la valeur du pH et la teneur totale en acide de diverses boissons (vin, moût, etc.).
Titreur automatique pour déterminer le dioxyde de soufre
Le dioxyde de soufre est utilisé dans les établissements vinicoles pour ses effets antimicrobiens et oxydants. Dans l'élaboration des vins rouges, il est utilisé pour extraire les polyphénols (couleurs, arômes, tanins) de la peau des raisins.
Chromatographe en phase gazeuse avec détecteur à ionisation de flamme (GC-FID)
Cet appareil permet de déterminer la teneur en méthanol du vin et des spiritueux.
Toujours
L'alambic sert à distiller le vin et à produire un mélange alcool-eau. La teneur en alcool du mélange est déterminée à l'aide d'un densimètre électronique et indiquée sur l'étiquette du vin.
Densimètre électronique
L'appareil utilise une mesure électronique de la densité pour déterminer la teneur en alcool du vin, des spiritueux et d'autres boissons alcoolisées.
Balance de laboratoire
Pour peser des échantillons
Hommage aux pères fondateurs du Felsenkeller
Klaus Platter (alors directeur de l'administration du domaine de Laimburg), Luis Durnwalder (alors gouverneur du Land et conseiller d'État pour l'agriculture) et Norbert Gruber (géomètre : conception et projet)
Vieillissement du vin dans l'amphore
Dans la cave nationale, la production de vin est testée dans différents conteneurs fabriqués à partir de différents matériaux. En Géorgie, berceau de la viticulture, le vin est traditionnellement élaboré dans des amphores. Cette amphore spéciale est composée de cocciopesto (mélange de sable, de roches diverses, de briques broyées, d'argile, d'eau et d'un peu de liant naturel de ciment) et a une capacité de 10 hl.
C'est ainsi que la pierre entre dans le vin
Cette barrique d'exposition le montre : lorsque le potassium ou le calcium naturellement contenus dans le vin se combinent à l'acide tartrique, du tartre se forme. Ces tartrates cristallisent et se déposent en barrique lors de la fermentation et de l'élevage. La perte du « tartre » est donc un processus naturel et non un défaut du vin.
Cheminée ouverte
Sert désormais de ventilation supplémentaire dans la pièce et d'élément de design accueillant
Expansion en grands fûts de bois
L'élevage en grands fûts de bois favorise le développement et la maturité du vin sans ajout d'oxygène et de tanins en raison du volume de vin plus important. Ceci est particulièrement préférable lors de l’élaboration de vins blancs délicats et élégants.
Les vins de la cave nationale de Laimburg
La gamme de vins comprend tous les cépages représentatifs du Tyrol du Sud : Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer et Ruländer pour les vins blancs ; Lagrein, Pinot Noir, Vernatsch pour les vins rouges. Les vins de qualité de la cave nationale peuvent être divisés en trois gammes de vins : (i) les vins du domaine, (ii) les vins de la « sélection du château » et (iii) les « vins spéciaux ».
Salle de peinture (« Stechersaal »)
La salle, décorée de panneaux peints par Luis Stefan Stecher (*1937), est utilisée pour des réunions et des dégustations de vins. Les panneaux montrent des éléments de la mythologie grecque.
Vins du domaine
Des vins millésimés traditionnels typiques du cépage, élevés en fûts d'acier inoxydable ou de grands fûts de chêne
Sélection de châteaux
Des vins individuels, principalement élevés et sélectionnés en fûts de chêne, dont les noms remontent aux légendes ladines des Dolomites et sont donc aussi une expression du patrimoine culturel particulier du Tyrol du Sud.
Tirolensis Ars Vini (TAV)
La cave Laimburg est membre de l'[Association des exploitations viticoles de qualité du Tyrol du Sud](http://www.tirolensisarsvini.it/).
"Vin en réseau"
Cuvée communautaire à base de Gewürztraminer de la cave nationale de Laimburg (Tyrol du Sud), de Sauvignon blanc de l'école technique fruitière et viticole de Silberberg (Styrie, A) et de Riesling de l'Institut national de formation et de recherche pour la viticulture et la viticulture de Weinsberg (Bade-Wurtemberg, DE)
Ventes de vins
Tous les vins de la cave Laimburg sont disponibles dans la boutique : Horaires d'ouverture : du lundi au vendredi, de 8h30 à 12h00 / de 13h30 à 17h00.
"Zummenträger"
Statue en bronze d'Othmar Winkler (1907-1999). La tâche du "Zummenträger" était d'amener les raisins récoltés des vignes au moulin à raisin, où les raisins étaient foulés et le moût liquide était ensuite transporté vers les caves en fûts.
Pourquoi la cave rocheuse a-t-elle été construite ?
À la fin des années 1980, la cave Laimburg avait besoin d'espace supplémentaire pour stocker les fûts et les bouteilles de vin. Une extension vers le Mitterberg voisin était une option. Entre 1989 et 1990, environ 5 000 m³ de matériaux rocheux ont été extraits du porphyre rouge du Mitterberg à l'aide de 4 000 kg de dynamite. Un chai à barriques et un chai à bouteilles ont été créés en seulement 140 jours ouvrables. De plus, une salle de 300 m² a été créée. Pour accueillir des fûts en bois supplémentaires, la cave rocheuse a été agrandie à nouveau en 2001 et 2004 par deux tunnels (6 000 m³).
"Cuisine"
Salle de préparation des dégustations de vins
Vins de la cave nationale de Laimburg
Afin de pouvoir observer l'évolution des vins de Laimburg au fil des années, environ 20 bouteilles de vins sélectionnés de la cave nationale sont stockées chaque année.
Le caviste
Vins des principales régions viticoles du monde utilisés dans des dégustations comparatives.
Petits réservoirs de stockage pour quantités restantes et petites extensions
LABORATOIRE DE MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE
Ce laboratoire caractérise l'état microbien des aliments comme le vin, la bière et autres boissons fermentées. À l'avenir, les analyses proposées seront également étendues à d'autres produits du Tyrol du Sud tels que les fruits, la viande, le lait et le fromage.
LABORATOIRE D'ANALYSE DES VIN ET DES BOISSONS
En laboratoire, différents paramètres chimiques sont étudiés sur le vin, le moût de raisin, les distillats, les jus de fruits et le raisin. À l’avenir, les analyses seront également étendues aux vins de fruits et à la bière.
Test de maturation des raisins
Chaque année, le laboratoire réalise un [test de maturation des raisins](http://www.laimburg.it/de/dienste/reifetest-trauben.asp), que les agriculteurs et les établissements vinicoles utilisent pour suivre l'évolution de la maturation des raisins et le moment optimal. peut déterminer pour la lecture.
FERMENTATION ET DISTILLATION
Ce groupe de travail s'occupe des processus de fermentation pour la production et le raffinement des aliments et de l'étude des distillats, des eaux-de-vie de fruits et des liqueurs. Les experts développent ou optimisent des protocoles de transformation pour la production de nouveaux produits de fermentation et distillats.
"Automne et récolte"
La peinture murale de Rudolf Maria Complojer montre la récolte des pommes, les vendanges et la dégustation du vin nouveau.
Sol
Sous le sol en marbre toscan, le chauffage au sol assure des températures agréables.
Relief
Le relief de Rudolf Maria Complojer (1938-2021) montre le cri, la luxure, l'avidité et le pouvoir primitifs et comprend également la momie du glacier Ötzi, découverte lors de la création du relief en 1991.
Chai à barriques en barrique (ancienne aile)
200 barriques y sont stockées.
Cave à barriques
Les vins rouges de la cave Laimburg vieillissent dans le chai à barriques. Le sous-sol est composé d'une ancienne et d'une nouvelle aile ; nous voici dans la nouvelle aile, achevée en 2004.
Saint-Urbain
Patronne des vignes, du vin, des vignerons (sculpté par le sculpteur de Val Gardena Lothar Dellago *1940)
Printemps
Peinture murale de l'artiste Vinschger Sigrid Trojer
Aphrodite
Déesse grecque de l'amour et de la beauté
"Acropole Pélos"
"Laimburg" traduit en grec
Vin et séduction
Pan, le dieu de la forêt et de la nature, est représenté comme un hybride d'un humain et d'un bélier avec une flûte à sept tubes (flûte de Pan). Son amour va à la déesse de la lune Séléné.
Vin et vinification
Les chasses en argent montrent le processus de vinification ; Pièce unique de Karl Kusstatscher.
Ecole technique de Laimburg
Un tonneau en bois a été offert à l'école technique de viticulture, de culture fruitière et d'horticulture de Laimburg en 1987 à l'occasion de son 25e anniversaire.
Des chaises avec une forme particulière
La forme asymétrique des chaises, qui rappelle les contours des ruines de Laimburg, facilite le versement du vin par la droite.
Noms de vins issus des légendes ladines
Les vins de la « Burgselektion » sont incomparables ; ils ont été empruntés à des légendes ladines, par ex. B. "Col de Réy" (Colline du Roi) ou "Elyònd" (Princesse aux cheveux d'or).
Le cycle de dégustation de vins
Le relief, d'après un dessin de l'artiste slovène Oliver Marčeta, illustre l'effet du vin : les tensions se relâchent, la timidité disparaît, la légèreté s'installe, voire l'exubérance et même la lascivité.
Vinification
Dans la plus petite barrique (225 l), les substances bronzantes créent des arômes tertiaires (par exemple des notes de vanille/beurre dans le Chardonnay ; des notes de tabac, de chocolat, de cuir dans le vin rouge). Dans le tonneau plus grand (500 l), le contact avec les matériaux beiges est moins fort. Cela signifie que moins d'arômes tertiaires se forment et que les arômes de fruits restent fortement présents.
Renaissance d'un savoir-faire ancien
Grâce à la production croissante de vins en fûts de bois, les anciens producteurs de fûts en bois, comme l'entreprise familiale Mittelberger à Frangarto, ont acquis une nouvelle force et ont pu maintenir et développer davantage l'ancien artisanat.
Technologie de ventilation
La température dans la cave rocheuse est constante. L'air naturel circule au sous-sol.
CAVE EN ACIER INOXYDABLE
Des vins blancs et rosés ainsi que des vins rouges qui peuvent ici être bu jeunes à maturité.
Saint-Urbain en pierre
Patronne des vignes, du vin, des vignerons
Lampes en cristal
Les lampes en forme de prisme produisent une lumière chaude et indirecte et permettent de déterminer avec précision la couleur du vin lors des dégustations.
Dionysos enseigne à Oineus l'art de la viticulture
De gauche à droite : Oineus (roi de la ville de Calydon en Étolie) avec son épouse Althaia ; Dionysos (dieu grec de la végétation et de la viticulture, de la fertilité et de l'extase) avec Kantharos (récipient à boire pour le vin) et le bâton de Thyrsos (symbole de fertilité)
Grands tonneaux en bois
Les fûts de chêne ont été sculptés par le sculpteur sur bois de Val Gardena, Pante Demetz.
SALLE DE REPRÉSENTATION
La salle principale de 300 m² est la salle représentative du Land du Tyrol du Sud. Il est utilisé pour des événements qui promeuvent la culture du vin et présentent le Tyrol du Sud en tant que pays viticole.
Découvertes archéologiques
La ville de « Laimburg » est habitée depuis environ 3 000 ans. En témoignent les découvertes archéologiques : une nécropole (champ funéraire) de l'âge du fer (850-15 av. J.-C.), des épingles en bronze, une maison rhétique. En outre, l'un des premiers témoignages de viticulture au Tyrol du Sud a été découvert : des pépins de raisin vieux de 2 400 ans. D'autres découvertes proviennent du Moyen Âge, par ex. B. Restes de cruches ou d'os d'animaux.
Stockage en barriques
Les vins rouges foncés et tanniques sont stockés en barriques pendant 15 à 20 mois. Pendant ce temps, les vins mûrissent et s'affinent : les tanins évoluent et deviennent souples, ronds et veloutés. Le bois de chêne libère des tanins dans le vin. Cela modifie également le spectre aromatique et gustatif du vin : des parfums supplémentaires fumés, balsamiques et vanillés sont créés.
"Réserve"
Nom supplémentaire pour les vins de qualité ayant vieilli plus longtemps que les vins correspondants sans additif. En outre, il existe généralement des exigences supplémentaires concernant le type de stockage, par ex. B. dans un tonneau en bois.
CAVE À VIN BLANC
La cave à vins blancs a été créée entre 2004 et 2005 pour le stockage et le vieillissement des vins, notamment dans de grands fûts en bois.
Grands fûts de chêne français
Les vins blancs (6 à 8 mois) et les vins rouges (12 mois) sont élevés en fûts de chêne d'une capacité de 22 à 38 hl.
Fûts Pyramitt®
Lorsque le vin fermente, la levure se dépose au fond du fût. Cette levure influence-t-elle le corps, la structure et l'odeur du vin ? Cette question est examinée de manière comparative à l'aide de deux fûts de forme particulière. Dans la barrique de gauche (pointe en bas), la surface (et donc la proportion de levures qui entre en contact avec le vin) est plus faible que dans la barrique de droite (pointe en haut).
Fermentation contrôlée
La température est particulièrement importante pour une fermentation constante du vin. Les œnologues peuvent influencer l'intensité de la fermentation à l'aide d'un système de refroidissement sophistiqué et d'autres dispositifs techniques. Pour les vins rouges, ce processus de fermentation contrôlé permet d'extraire de manière optimale les couleurs et les tanins des gousses de baies et d'élargir le spectre aromatique du vin.
Cuves classiques en acier inoxydable
Les cuves sont en acier inoxydable et ont une capacité de 10 hl à 80 hl. Le vin y est stocké pendant 3 à 4 mois jusqu'à la mise en bouteille. L'élevage a cependant lieu en fûts de bois.
Fermentation contrôlée à environ 20 °C
La température dans le réservoir peut être régulée avec précision car l'eau froide et chaude peut circuler dans la double enveloppe.
Cuve en acier inoxydable avec plaque de refroidissement
Fermentation et stockage
Expansion pour petites quantités de vin
Fermentation du vin blanc
La fermentation du vin blanc a lieu après le pressurage des raisins. Seul le moût y est fermenté.
Fermentation du vin rouge en cuve ballon
La fermentation du vin rouge s'effectue avec des baies, des peaux et des graines (purée). Ceci est nécessaire pour extraire les couleurs et les tanins lors de la fermentation. Les pales du rotor à l'intérieur de la cuve déplacent la purée, ce qui entraîne l'extraction des couleurs et des tanins.
Cave de fermentation (vin rouge et blanc)
"Rétirez-le"
Après fermentation, le vin est trouble et doit être « égoutté », c'est-à-dire que les deux phases doivent être séparées. Les pompes servent à transporter du moût ou du vin d'un contenant à l'autre.
Réservoir rotorique
Semblable à la cuve à piston, la cuve à rotor ou les pales du rotor à l'intérieur de la cuve sont utilisées pour déplacer le moût et par conséquent pour extraire les colorants et les tanins. Lorsque la fermentation commence, le dioxyde de carbone pousse tous les composants solides (marcs) vers le haut, tandis que le moût en fermentation reste au fond. Plus il faut extraire de couleurs et de tanins, plus il faut agiter la purée.
Machine de remplissage de bouteilles
Le domaine viticole national de Laimburg embouteille 90 000 bouteilles chaque année.
Machine à capsules
Ici, la capsule est placée sur le goulot de la bouteille et enroulée.
Machine d'étiquetage
Emballage
Les bouteilles sont conditionnées manuellement dans des cartons.
En construction (à venir en 2021)
SALLE DE REMPLISSAGE DE BOUTEILLES
Récompenses majeures
Les vins de qualité de la cave Laimburg sont régulièrement récompensés lors de dégustations de vins spécialisées, notamment par "Vinibuoni d'Italia", "I vini di veronelli", "I migliori vini d'Italia", "Gambero Rosso" et "Falstaff".
SALLE DE DÉGUSTATION
Dans cet espace, des dégustations de plats et de boissons selon les normes internationales sont réalisées. Lors d'une dégustation, les aliments sont évalués en fonction de leur goût.
Sciences sensorielles alimentaires
Cette discipline scientifique porte sur l'examen, l'évaluation et la description des aliments à travers les sens humains (odorat, goût, vue, ouïe et toucher). Il joue un rôle important dans le développement de produits et de processus, par ex. B. dans l'évaluation et l'assurance de la qualité des aliments, dans le développement de recettes, l'emballage ou les études de marché.
Des gens qui dégustent
Selon le sujet de l'étude, on fait appel soit à des profanes (par exemple lors de tests auprès des consommateurs), soit à des panels de dégustateurs composés de testeurs formés. Ces examinateurs ont naturellement de fortes perceptions sensorielles et peuvent facilement mettre des mots sur leurs impressions. Leurs sens sont entraînés lors de séances d'entraînement spéciales qui durent plusieurs mois.
Laboratoire
Afin de décrire de manière aussi complète et objective que possible les propriétés déterminantes pour la qualité d'un aliment, les résultats de la perception sensorielle des panels de vente sont combinés avec des analyses physico-chimiques.
Stand de dégustation mobile
Afin de pouvoir réaliser des tests consommateurs hors domicile, des cabines de dégustation mobiles sont utilisées.
CAVE D'ESSAI
Chaque année, environ 200 vins sont microvinifiés dans la cave expérimentale, c'est-à-dire qu'ils sont élevés dans de petits récipients afin de tester différentes méthodes de transformation et différentes levures.
Échantillonneur automatique
En préparation des analyses spectrométriques, l'appareil prélève automatiquement jusqu'à 480 échantillons.
Bain marie
Cet appareil est utilisé pour préparer des échantillons pour analyse nécessitant un traitement thermique doux à une température
Système de filtration sous vide
Ce système de filtration automatique des liquides sous vide est utilisé dans certaines procédures pour éliminer les petites particules allant jusqu'à 2 microns qui pourraient interférer lors de l'analyse.
Échantillons de sol
Mesure du pH et de la conductivité
Cet appareil est utilisé pour déterminer le pH et la salinité des échantillons de sol et des échantillons d'eau d'irrigation.
La préparation des échantillons
Monte-charge
Acceptation de l'échantillon
Centrifuger
Pour la préparation des échantillons
Matériel de brassage
Capacité 10 litres
Sésame ouvre-toi!
AULA MAGNA
Diverses manifestations ont lieu dans cette salle, au cours desquelles les chercheurs du centre transmettent leurs découvertes à la pratique.
LABORATOIRE D'ANALYSE DES ALIMENTS ALIMENTAIRES
Les ingrédients du foin, de l'ensilage et des aliments concentrés sont analysés en laboratoire afin de garantir une alimentation équilibrée et axée sur la performance des animaux de la ferme.
Zeutec SPIR
LA CAVE EN ROCHE
Compteur de colonies
Cet appareil permet de compter les colonies bactériennes cultivées sur les plaques. Le fond est éclairé pour faciliter le comptage. De plus, des signaux acoustiques et visuels sont enregistrés lors du comptage.
Ambiance particulière
La salle a été conçue selon les quatre principes « clair, élégant, lumineux et fonctionnel » afin que l'expérience œnologique dans la roche ne soit pas écrasante, mais légère et stimulante. Le design contribue largement à l'ambiance conviviale : balancelles, motif mosaïque du sol, conception modulable des tables...
"Temple du vin"
Lors de l'agrandissement du Felsenkeller en 2004, cette salle a été créée à l'origine pour répondre à la nécessité de créer une connexion avec la sortie de secours. Lors de dégustations spéciales de vins, la dernière bouteille est ouverte ici.
Bouchons stylisés
Les structures en pierre porphyre sont modelées sur des lièges et invitent à s'adosser et à s'asseoir.
"Vins spéciaux"
Cette gamme comprend le "Pustrissa", issu du cépage Solaris résistant aux champignons, et le "Vernacius solemnis Kalterersee Auslese".
CENTRE DE TESTS DE LAIMBOURG
Le centre expérimental de Laimburg est l'institut de recherche sur l'agriculture et la qualité alimentaire du Tyrol du Sud. Le centre expérimental de Laimburg mène principalement des recherches appliquées dans le but d'accroître la compétitivité et la durabilité de l'agriculture du Tyrol du Sud et de garantir la qualité des produits agricoles. Plus de 150 collaborateurs travaillent chaque année sur environ 350 projets de recherche dans tous les domaines de l'agriculture du Tyrol du Sud, de la culture fruitière et viticole à l'agriculture de montagne et à la technologie alimentaire. Le centre expérimental de Laimburg a été fondé en 1975.
Projets financés par des tiers
Chaque année, le Centre expérimental de Laimburg réalise de nombreux ["projets financés par des tiers"](http://www.laimburg.it/de/projekte-publikationen/drittmittelprojekte.asp), qui sont financés par des fonds publics ou apports privés. Les contributions publiques proviennent de sources locales, nationales ou européennes, tandis que le financement privé implique souvent des recherches sous contrat.
Réseau de recherche
LABORATOIRE DE NUTRITION VEGETALE ET ANALYSE ALIMENTAIRE
BIBLIOTHÈQUE SCIENTIFIQUE
La bibliothèque scientifique spécialisée gère et indexe la littérature scientifique sur tous les domaines de recherche du centre expérimental. La bibliothèque met ses fonds à la disposition des utilisateurs externes dans la salle de lecture. Le stock s'élève actuellement à environ 15 000 médias et plus de 290 magazines, dont 120 sont achetés en permanence.
Catalogue de la bibliothèque
Les médias de la bibliothèque du centre expérimental de Laimburg sont accessibles via le [catalogue commun en ligne de la bibliothèque scientifique du Tyrol du Sud](https://ubz-primo.hosted.exlibrisgroup.com/primo-explore/search?vid=UNIBZ&lang =en_US&fromRedirectFilter=true).
Salle de lecture
La salle de lecture de la bibliothèque scientifique est ouverte à toute personne intéressée. Horaires d'ouverture de la bibliothèque : Lun-jeudi : de 8h00 à 12h00, de 13h00 à 17h00 Vendredi : de 8h00 à 12h00 et de 13h00 à 16h00 bibliothèque@laimburg.it
Bibliothèque d'archives
Salle de préparation des échantillons
L'agriculture biologique
La culture « écologique » ou « biologique » vise à produire des aliments de haute qualité sans utilisation de pesticides chimiques de synthèse. Le groupe de travail « Culture biologique » soutient le développement de cette méthode de culture par un travail expérimental et des conseils axés sur la pratique.
