Laimburg - Bâtiment principal

Rapport Laimburg

Cette publication informe sur les projets de recherche actuels et les nouvelles découvertes scientifiques du Centre d'essais de Laimburg. Le Laimburg Report paraît tous les deux ans et s'adresse aussi bien aux professionnels qu'à tous ceux qui s'intéressent à l'agriculture et à l'alimentation.

Film d'image du centre d'essai de Laimburg

Centrale

Tel.: +39 0471 959 500

Cidre ("Cider")

Le cidre pourrait constituer un produit de niche intéressant pour le Tyrol du Sud. Pour optimiser son produit, des essais sont en cours sur différentes souches de levure, mais aussi sur de nouveaux procédés de production, comme la fermentation en bouteille. Dans ce domaine, l'état de la fermentation alcoolique est en cours d'examen.

Alambic

La distillation est un procédé de séparation thermique permettant de séparer deux ou plusieurs substances dans un mélange liquide et de les recueillir ensuite par condensation. L'un des distillats les plus connus est la grappa (eau-de-vie), obtenue par distillation des résidus de presse fermentés contenant de l'alcool ("marc").

Mesure du pH

Pendant la fermentation alcoolique, le pH doit être surveillé en permanence. Un pH légèrement acide est souhaitable, car il assure une meilleure stabilité microbiologique.

Installation de microbrasserie automatique

La bière est obtenue par macération de céréales riches en amidon comme l'orge, suivie d'une fermentation alcoolique à l'aide de différentes souches de levure. L'objectif des activités expérimentales du groupe de travail "Fermentation et distillation" est de développer et d'améliorer les protocoles de transformation pour la production de bière.

Tous les malts ne se valent pas

Les experts y étudient notamment les types de malt les mieux adaptés au brassage de la bière.

Produits fermentés

Lors de la fermentation, les matières organiques sont transformées en acide, en gaz ou en alcool. Ce processus de transformation peut se faire soit par l'ajout de cultures de bactéries, de champignons ou d'autres cultures de cellules biologiques, soit par l'ajout d'enzymes (ferments). La fermentation alcoolique s'effectue à partir d'un moût sucré par l'ajout de levures et est utilisée pour la production de boissons alcoolisées telles que le vin, le cidre ou la bière. Lors de la fermentation lactique, les bactéries dégradent le glucose en acide lactique. C'est ainsi que l'on produit des produits laitiers fermentés comme le yaourt.

Pulpe de prune fermentée

La pulpe est destinée à la distillation pour la production de spiritueux. Deux souches de levure différentes ont été utilisées pour la fermentation. Dans cette expérience, les profils aromatiques des deux produits qui en résultent sont analysés.  ;

Production de vin mousseux en autoclave

Selon la méthode Charmat (it. Metodo Martinotti), une deuxième fermentation est effectuée dans ce récipient résistant à la pression, grâce à laquelle le vin obtient des notes fruitées. Ce procédé, breveté en 1895, est aujourd'hui un standard dans la production de vins mousseux.

Installation de touraille pour la production de malts spéciaux

Le maltage permet de produire du malt à partir de céréales brassicoles. Les céréales brassicoles sont d'abord humidifiées avec de l'eau (trempage), ce qui provoque leur germination. Le malt vert germé est ensuite séché (touraillage), ce qui permet la formation de substances colorantes et aromatiques dans le grain. Différents procédés de maltage permettent de produire différents sels de brasserie, qui peuvent à leur tour être utilisés pour la production de différentes sortes de bière. Les malts brassicoles plus ou moins fermentés permettent d'obtenir des bières claires ou brunes. Cette installation permet de produire des malts spéciaux comme le malt caramel ou le malt chocolat. Ceux-ci sont utilisés pour arrondir le goût prononcé de la bière et lui donner plus de corps et d'arôme.

Cellule de fermentation pour vins rouges

Les vins rouges fermentent dans les bonbonnes en verre vert à grande ouverture. Une fois la fermentation alcoolique terminée, les vins rouges sont transvasés dans des bonbonnes en verre à petite ouverture ou dans des récipients de 100 litres.

Mélange

Pendant la fermentation, les marcs (résidus de pressurage) sont mélangés manuellement dans le moût. Cela permet de briser le "chapeau de marc", de favoriser l'aération et de promouvoir la fermentation.W

Régulation de la température de fermentation

Une sonde mesure la température à l'intérieur du ballon de verre. Si la température intérieure ne correspond pas à la valeur souhaitée, de l'eau est introduite dans l'anneau entourant le ballon en verre. L'eau s'écoule à la surface du ballon et refroidit ou réchauffe ainsi le vin à l'intérieur.

Goulots de bouteilles

Les cols larges sont nécessaires pour pouvoir verser des mélanges contenant des composants plus importants (moût pour le vin rouge) dans les bonbonnes en verre et les en retirer.

Installation pour la régulation de la température

Pendant la fermentation, les ballons de verre sont reliés à un système d'électrovannes. La température est préréglée et contrôlée à l'aide de sondes placées dans les bonbonnes de verre. La régulation de la température s'effectue automatiquement par le biais des électrovannes, qui permettent de contrôler l'arrivée d'eau chaude ou froide sur la paroi extérieure des ballons de verre.

Cuve de fermentation en acier

pour la fermentation du vin rouge et le mélange automatique du marc de raisin

Chapeau de marc

couche solide constituée de pépins, de peaux et de rafles qui remonte à la surface du moût pendant la fermentation alcoolique

Deux phases

Pendant la fermentation du vin rouge, deux phases se forment : en haut, ce que l'on appelle le "chapeau de marc", en bas, la phase liquide.

Cellule de fermentation pour vins blancs

Les vins blancs fermentent dans des ballons en verre transparent.

Moût

Des levures sèches sont ajoutées au moût afin de favoriser la fermentation alcoolique.

Bouchon de fermentation

permet au dioxyde de carbone de s'échapper et empêche l'air d'entrer, ce qui entraînerait une oxydation.

Fermentation des vins blancs

Contrairement au vin rouge, le vin blanc ne fermente pas sur le moût. C'est pourquoi le vin blanc ne présente qu'une seule phase, la phase liquide.

Cellule de refroidissement

pour la clarification et la stabilisation des vins d'essai après la fermentation

Système de contrôle électronique pour la régulation de la

La température de fermentation souhaitée peut être préréglée pour chaque ballon de verre individuel dans les cellules de fermentation. Pour garantir la température préréglée, le système est relié à une sonde placée à l'intérieur du ballon de verre.

température

Dans la salle de dégustation, l'éclairage peut être réglé sur différentes couleurs en fonction de l'objectif de la dégustation. Pour la dégustation de vin rouge, la lumière bleue est la plus appropriée, pour le vin blanc, la lumière rouge est la plus appropriée.

Éclairage et perception

Lors d'une session de dégustation, soit différents vins sont dégustés et évalués, soit il s'agit toujours du même vin, mais qui a été élevé différemment. En général, les dégustateurs évaluent entre 10 et 18 échantillons différents au cours d'une même session.

Dégustation de vins expérimentaux

Les perceptions perçues par le panel de dégustateurs sont quantifiées et évaluées dans le cadre de procédures de test définies. Cela fournit à l'analyse sensorielle des aliments une base scientifique, analytique et statistique.

Procédures d'essai définies

Le maître de chai Urban Piccolruaz déguste régulièrement les vins afin de déterminer leur qualité. Pour ce faire, il prélève un échantillon dans la barrique à l'aide d'une pipette.

Le maître de chai au travail

La peinture rouge des fûts est une manière élégante de dissimuler les taches de vin qui apparaissent lors de différents processus de travail, comme le remplissage.

Pourquoi les fûts portent-ils une ceinture rouge ?

Tonneau en bois de chêne d'une capacité de 225 litres. La porosité du bois permet un échange accru d'oxygène et favorise la maturation du vin. Les barriques sont utilisées pendant 6 à 8 ans maximum. Pendant cette période, le bois libère des tanins, ce qui influence le goût du vin.

Barrique

"Honore le Seigneur du plus profond de ton être et tes cuves déborderont de vin" (librement inspiré de Sophronius Eusebius Hieronymus 347-420, l'un des quatre Pères de l'Église de l'Antiquité tardive)

Inscription à l'entrée de la cave à vin blanc

Une telle barrique, également appelée "barrique bourguignonne", a une capacité moyenne de 500 litres. Au domaine viticole national de Laimbourg, les tonneaux sont utilisés pendant environ 10 à 15 ans.

Tonneau

C'est dans ce tonneau en bois de chêne du Tyrol du Sud, d'une capacité de 1200 litres, que le Vernacius solemnis est élevé. Le "Vernatsch solennel" a été créé à l'occasion du 40e anniversaire du centre d'essai de Laimburg.

Vernacius solemnis

Dolasilla est une fille de roi courageuse du monde légendaire ladin qui protège son peuple, les Fanes. La mèche dorée représentée sur la paroi rocheuse s'étend jusqu'à la colonne d'acier sur laquelle est posée la bouteille à ouvrir.

"Mèche de cheveux dorée de la dolasilla"

Raretés

Environ 60.000 bouteilles y sont stockées à une température ambiante constante. Les archives de vins se composent de trois sections : 1. vins du domaine viticole national de Laimburg ; 2. vins d'essai ; 3. vinothèque.

Archives des vins

À l'occasion de l'inauguration de la Felsenkeller en 1990, les caves du Tyrol du Sud ont chacune offert deux ou trois de leurs vins au domaine viticole régional de Laimburg, en signe que la Felsenkeller représentait l'ensemble du monde viticole du Tyrol du Sud.

Vitrine du monde du vin du Tyrol du Sud

Lors d'événements avec traiteur, les repas sont proposés dans cette salle.

Salle du buffet

Les deux dames représentent l'essence du vin. La dame de gauche représente le vin blanc élégant, frais et fin, tandis que la dame de droite exprime l'opulence, l'exubérance du vin rouge. Elles sont enveloppées dans une feuille de vigne stylisée qui dessine les contours du Tyrol du Sud.

Muses de vin en bronze (Guido Anton Muss, 1941-2003)

Les fûts de la rangée inférieure sont dédiés à des personnalités qui se sont illustrées dans le Tyrol du Sud et l'agriculture du Tyrol du Sud. Ce fût, par exemple, est dédié au "père de la région" du Tyrol du Sud, Silvius Magnago (1914-2010), qui a contribué de manière décisive à l'obtention de l'autonomie du Tyrol du Sud. Sont également représentées des personnalités qui ont visité la cave du rocher, comme la reine Beatrix des Pays-Bas (*1938) ou l'ancien président de la République italienne Oscar Luigi Scalfaro (1918-2012).

Personnalités

Les tonneaux de la rangée supérieure représentent les cinq sens indispensables à la dégustation et à l'expérience du vin [de droite à gauche] : l'ouïe, l'odorat, le goût, le toucher et la vue.

Les cinq sens

Le salon de style tyrolien en bois de pin cembro est utilisé pour les réunions en petit comité.

Zirmstübele

C'est ici que sont stockés différents vins issus de la cave expérimentale du département d'œnologie. Afin de protéger les données expérimentales, les vins expérimentaux sont catalogués avec des codes. Vingt bouteilles par essai sont conservées. Au total, entre 10.000 et 20.000 bouteilles sont stockées ici.

Les vins d'essai Les vins d'essai Les vins d'essai Les vins d'essai

Les échantillons séchés à l'air sont tamisés à une granulométrie de 2 mm.

Sept

Échantillons de sol

Cet appareil permet de mesurer plus de 20 paramètres chimiques différents en un temps record et avec une préparation minimale de l'échantillon. Le soufre libre et le soufre total peuvent également être déterminés. Outre le vin, il est également possible d'analyser les distillats, les liqueurs, les moûts et les moûts en fermentation. Un logiciel intégré permet de déterminer toujours de nouveaux paramètres et d'effectuer de nouveaux étalonnages sur de nouvelles matrices (p. ex. cidre ou jus de fruits).

Spectromètre FT-IR ("Fourier-Transformation-Infrarouge")

Des acides volatils sont présents dans chaque vin, mais une valeur limite prescrite par la loi ne doit être dépassée à aucun moment de la vinification. Différents acides sont présents dans le vin, la majorité étant l'acide acétique. Si le vin contient trop d'acide acétique, on parle de défaut du vin "piqûre acétique". Celle-ci se manifeste par une odeur pénétrante de vinaigre et d'éventuelles modifications du goût.

Titrateur pour la détermination de l'"acidité volatile".

Le vin contient différentes protéines et des acides aminés libres. Les acides aminés représentent 25 à 30 % de l'azote total du moût. Les cellules de levure utilisent les acides aminés comme source d'azote ammoniacal ou comme source de carbone organique. L'azote influence différents paramètres et donc la qualité du vin.

Analyseur d'acides aminés

Préparation des échantillons pour l'analyse

Appareil pour l'analyse du dioxyde de soufre et / ou du pH et de l'acidité

Échantillonneur automatique

appareil d'analyse automatique et robotisé, capable d'analyser plusieurs paramètres simultanément. Au moyen d'un bras d'échantillonnage, l'appareil prélève l'échantillon, le dilue et ajoute les réactifs nécessaires de manière autonome. L'échantillon et les réactifs sont placés dans une cuvette de réaction dans laquelle ils restent à température constante jusqu'à ce que la réaction chimique se soit déroulée et que le processus d'analyse soit terminé. L'analyse est suivie d'une purification automatique et d'un contrôle optique ; l'appareil est ensuite disponible pour l'analyse suivante. L'HyperLab permet de réaliser au moins 180 anylèses par heure.

HyperLab

Cette technologie innovante, basée sur la spectroscopie de masse, permet d'identifier les micro-organismes dans les aliments.

MALDI-TOF (Matrix-Assisted Laser Desorption Ionisation Time Of Flight)

Le Centre d'essais de Laimburg publie son propre journal en ligne à accès libre. Le Laimburg Journal sert au transfert et à la diffusion de connaissances spécialisées dans les domaines de l'agriculture et des sciences alimentaires. Il publie des informations spécialisées approfondies sous forme de travaux originaux et de rapports en allemand, italien et anglais.

Journal de Laimbourg

La bibliothèque dans la roche

Pour se conserver longtemps, les aliments doivent être stables sur le plan microbiologique. Dans le cas des boissons, il est particulièrement important que la filtration et la mise en bouteille se fassent correctement et de manière hygiénique.

Contrôle de la stérilité (absence de germes)

Ces analyses sont fondamentales pour le contrôle de la qualité, la vérification de l'état hygiénique du produit, des processus de production et pour vérifier les critères de sécurité alimentaire.

Analyses microbiologiques

Les milieux de culture sont sélectifs, c'est-à-dire qu'ils permettent la croissance de certaines bactéries tout en inhibant la croissance d'autres bactéries. Par exemple, si l'on ajoute l'antibiotique ampicilline au milieu de culture, la croissance de toutes les bactéries qui ne sont pas résistantes à l'ampicilline est inhibée.

Milieux de culture sélectifs

Microscope

Réception des échantillons

Cet appareil permet de détecter des traces de mercure dans les échantillons de sol. Le mercure est naturellement présent dans le sol ; l'appareil sert à détecter d'éventuelles différences entre la teneur en mercure de l'échantillon de sol et la concentration naturelle.

Analyseur de mercure

Cet appareil permet de transvaser et de diluer automatiquement les échantillons.

Manipulateur d'échantillons

La spectrométrie d'émission optique à plasma couplé par induction (ICP-OES) est une technique utilisée pour déterminer les nutriments (phosphore, potassium, magnésium, soufre) et les métaux lourds (aluminium, nickel, cadmium, cobalt).

Spectromètre ICP-OES

La spectrométrie d'émission optique à plasma couplé par induction (ICP-OES) est une technique utilisée pour déterminer les nutriments (phosphore, potassium, magnésium, soufre) et les métaux lourds (aluminium, nickel, cadmium, cobalt).

Spectromètre ICP-OES

Cet appareil permet de mesurer la concentration d'une substance dans une phase généralement liquide en effectuant une mesure comparative avec une échelle de couleurs qui  ; correspond à une concentration connue de la substance (colorimétrie). On mesure l'azote nitrique, l'azote ammoniacal, la dureté, les chlorures et les sulfates. 450 tests peuvent être réalisés par heure.

Analyseur discret (SmartChem 450)

Cet appareil permet de séparer les substances en fonction de leur charge. Il sert à mesurer les acides organiques dans l'ensilage ou les différents anions dans les engrais afin de déterminer leur qualité. Les profils des acides organiques permettent de déterminer si le processus d'ensilage s'est déroulé de manière optimale ou non.

Chromatographe ionique

Four pour le séchage des échantillons

La méthode Kjeldahl permet de minéraliser des échantillons de fruits et de déterminer les minéraux. Les fruits frais broyés sont placés dans l'appareil et de l'acide sulfurique y est ajouté. Le contenu est chauffé à 390 °C de manière à ce qu'il se dissolve. Cette solution est ensuite analysée à l'aide du spectrophotomètre ICRP-OES et de l'analyseur automatique.

Minéralisateur

Cet appareil de laboratoire permet de déterminer la taille des particules de différentes substances. Il est utilisé pour déterminer le pouvoir filtrant ou le type de sol. Le sol (prétraité) est placé dans les récipients et agité. Le sol se dépose alors après une durée variable. Après un temps déterminé, une partie de l'échantillon est prélevée et la teneur en argile du sol est déterminée. Le même procédé est utilisé pour déterminer la teneur en sable, mais avec des durées différentes. Ainsi, il est également possible d'évaluer la  ; capacité de drainage du sol.

Appareil de sédimentation selon Andreasen

La technologie NIRS (Near Infrared Reflectance Spectroscopy) est basée sur la spectroscopie dans le domaine de la lumière infrarouge à ondes courtes. Elle est utilisée pour la détermination quantitative des substances contenues dans les aliments pour animaux. Les analyses effectuées à l'aide de la technologie NIRS sont plus rapides et moins coûteuses.

Spectrophotomètre NIRS

Pesée des échantillons foliaires

Échantillons de sol

Avant d'être analysés, ils peuvent

Échantillons foliaires

Appareil de mesure pour la détermination du pH. Jusqu'à 48 échantillons de sol peuvent y être analysés simultanément.

pH-mètre automatique

Cet appareil permet d'extraire les nutriments des échantillons de sol. Pour ce faire, on ajoute une solution d'extraction spécifique aux nutriments à extraire.

Agitateur

La filtration est une étape essentielle du processus d'analyse. Une fois que la solution est filtrée, elle peut être quantifiée à l'aide d'un spectrophotomètre ICP-OES ou SmartChem.

Unité de filtration

Récipient pour le pesage des échantillons

Ils sont utilisés pour ajouter rapidement et précisément la solution d'extraction aux échantillons de sol.

Pompes de dosage automatiques

Il permet de mesurer l'azote dans les échantillons de feuilles et de fourrage afin de diagnostiquer d'éventuelles carences en nutriments.

Analyseur élémentaire

Il permet de mesurer l'azote dans les échantillons de feuilles et de fourrage afin de diagnostiquer d'éventuelles carences en nutriments.

Analyseur élémentaire

Fours pour le séchage d'échantillons de feuilles et d'aliments pour animaux Fours pour le séchage d'échantillons de feuilles et d'aliments pour animaux Fours pour le séchage d'échantillons de feuilles et d'aliments pour animaux Fours pour le séchage d'éch

Fours pour le séchage

Broyeur à couteaux

Les échantillons sont broyés.

Broyeur avec cyclone

pour broyer des échantillons de feuilles

moulin pour céréales

échantillons de fourrage séchés et broyés

échantillons lors du séchage échantillons lors du séchage échantillons lors du séchage échantillons lors du séchage échantillons lors du séchage échantillons lors du séchage échantillons lors du séchage échantillons lors du séchage échantillons lors du sé

Broyeur à couteaux Broyeur à couteaux Broyeur à couteaux Broyeur à couteaux

Les échantillons sont broyés.

Broyeur à mortier Broyeur à mortier

Les échantillons de sol y sont finement broyés ou les échantillons d'aliments pour animaux homogénéisés.

Titrateur automatique

Cet appareil permet de déterminer le pH et l'acidité totale de différentes boissons (vin, moût, etc.).

Titrateur automatique pour la détermination de l'anhydride sulfureux

Le dioxyde de soufre est utilisé dans les caves pour ses effets antimicrobiens et oxydants. Dans la production de vins rouges, il est utilisé pour extraire les polyphénols (colorants, arômes, tanins) de la peau des raisins.

Chromatographe en phase gazeuse avec détecteur à ionisation de flamme (GC-FID)

Cet appareil permet de déterminer la teneur en méthanol des vins et des spiritueux.

Distillateur

L'alambic permet de distiller le vin et d'obtenir un mélange d'alcool et d'eau. Le taux d'alcool du mélange est déterminé par l'hydromètre électronique et indiqué sur l'étiquette du vin.

Ar électronique

Grâce à la mesure électronique de la densité, l'appareil détermine la teneur en alcool du vin, des spiritueux et d'autres boissons alcoolisées.

Balance de laboratoire

pour peser les échantillons

Hommage aux pères fondateurs de la cave du rocher Hommage aux pères fondateurs de la cave du rocher

Klaus Platter (directeur de l'administration du domaine de Laimburg à l'époque), Luis Durnwalder (gouverneur du Land et conseiller régional pour l'agriculture à l'époque) et Norbert Gruber (géomètre : conception et projet)

Élevage du vin en amphore

Au domaine viticole national, l'élevage du vin est testé dans différents contenants fabriqués à partir de différents matériaux. En Géorgie, le berceau de la viticulture, le vin est traditionnellement élevé en amphore. Cette amphore spéciale est composée de cocciopesto (mélange de sable, de différentes roches, de briques broyées, d'argile, d'eau et d'un peu de liant naturel de ciment) et a une capacité de 10 hl.

Comment la pierre se retrouve dans le vin

Cette barrique de démonstration le montre : Lorsque le potassium ou le calcium naturellement présents dans le vin se combinent avec l'acide tartrique, il se forme du tartre. Ces tartrates se cristallisent et se déposent dans le fût pendant la fermentation et le vieillissement. La précipitation de ce que l'on appelle le "tartre" est donc un processus naturel et non un défaut du vin.

Cheminée ouverte

sert désormais d'aération supplémentaire de la pièce et d'élément de décoration accueillant

Mettre le caractère du cépage dans le verre !

Cette devise du domaine viticole national est ici mise en pratique : Les blancs clairs typiques du cépage

Les vins du domaine national de Laimbourg

La gamme de vins comprend tous les cépages représentatifs du Tyrol du Sud : pinot blanc, sauvignon blanc, gewürztraminer et ruländer pour les vins blancs ; lagrein, pinot noir, vernatsch pour les vins rouges. Les vins de qualité du domaine viticole national peuvent être répartis en trois lignes de vins : (i) les vins du domaine, (ii) les vins de la "sélection du château" et (iii) les "vins spéciaux".

Salle des peintures ("Stechersaal")

La salle, décorée de panneaux peints par Luis Stefan Stecher (*1937), est utilisée pour des réunions et des dégustations de vins. Les panneaux représentent des éléments de la mythologie grecque.

Vins du domaine

des vins millésimés traditionnels, typiques du cépage, produits dans des fûts en acier inoxydable ou des fûts de grande taille.

Sélection du château

des vins individuels, principalement élevés en fûts de chêne et sélectionnés, dont le nom fait référence au monde légendaire ladin des Dolomites.

Tirolensis Ars Vini (TAV)

Le Landesweingut Laimburg est membre de l'[Association S

"Vin de réseau"

Cuvée de trois vins blancs

Vente de vin

Tous les vins du vignoble national de Laimbourg sont disponibles dans la boutique.

"Zummentr

Statue en bronze d'Othmar Winkler (1907-1999). Abandon du "Zummentr

Pourquoi a-t-on construit le Felsenkeller ?

À la fin des années 1980, le domaine viticole national de Laimburg avait besoin d'espace supplémentaire pour stocker les fûts et les bouteilles de vin. Une extension dans le Mitterberg adjacent s'imposait. Entre 1989 et 1990, environ 5 000 m³ de roches ont été extraits de la roche de porphyre rouge du Mitterberg à l'aide de 4 000 kg de dynamite. Une cave à barriques et une cave à bouteilles ont ainsi vu le jour en seulement 140 jours de travail. En outre, une salle de 300 m² a été créée. Pour accueillir d'autres fûts de bois, la cave de roche a encore été agrandie de deux galeries (6.000 m³) en 2001 et 2004.

"Cuisine"

Salle de préparation avec pré-dégustation de vin

Vins du domaine viticole national de Laimbourg

Afin de suivre l'évolution des vins du Laimbourg

La vinothèque

Vins issus des principales régions viticoles du monde, utilisés pour des dégustations comparatives afin d'évaluer le niveau des vins S

Petites cuves de stockage pour les quantités restantes et les petits aménagements

LABORATOIRE DE MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE

Dans ce laboratoire, le statut microbien des aliments tels que le vin, la bière et d'autres boissons fermentées est analysé.

LABORATOIRE DE VIN ET DE TR

En laboratoire, différents paramètres chimiques sont analysés sur le vin, les moûts de raisin, les distillats, les jus de fruits et les produits laitiers.

Test de maturité des raisins

Le laboratoire produit chaque année un [test de maturité des raisins] (http://www.laimburg.it/de/dienstleistungen/reifetest-trauben.asp) qui permet aux agriculteurs et aux caves de suivre l'évolution de la maturité des raisins et de déterminer le moment optimal pour la production de vin.

FERMENTATION ET DISTILLATION

Ce groupe de travail a d

"Automne et récolte"

Le mélange mural

Sol

Sous le sol en marbre toscan, un chauffage au sol assure une température agréable.

Relief

Le relief de Rudolf Maria Complojer (1938-2021) montre le cri primal, le désir, l'avidité et le pouvoir et fait également référence à la momie glaciaire découverte lors de la création du relief en 1991.

Chai à barriques (ancienne aile)

Ici sont stockés 200 fûts de chêne

Cave à barriques

C'est dans le chai à barriques que vieillissent les vins rouges du Landesweingut Laimburg. La cave se compose d'une ancienne et d'une nouvelle aile. Ici, nous nous trouvons dans la nouvelle aile achevée en 2004.

Saint Urbain

Patron des vignes, du vin, des vignerons (sculpté par le sculpteur de Val Gardena Lothar Dellago *1940)

Printemps

Peintures murales de l'artiste de Vinschg, Sigrid Trojer

Aphrodite

Déesse grecque de l'amour et de la beauté

"Acropolis pelos"

"Laimburg" en grec

Vin et Verf

Pan, le dieu de la forêt et de la nature, est représenté comme un être hybride entre l'homme et le bélier, doté d'une tête de sept rangs.

Vin et vinification

Les ciselures en argent montrent le déroulement de la vinification ; pièce unique de Karl Kusstatscher.

École professionnelle de Laimbourg

Die asymmetrische Form der Stühle, die an den Umriss der Ruine Laimburg erinnert, erleichtert das Aufschenken des Weins von Rechts.

Des chaises à la forme particulière

La forme asymétrique des chaises, qui rappelle le contour des ruines de Laimburg, facilite le service du vin par la droite.

La chaise rouge

Ce siège était traditionnellement réservé à l'ancien gouverneur du Land, Luis Durnwalder.

Les noms des vins dans les légendes ladines

Les vins de la "sélection du château" sont incomparables, notamment grâce à leurs noms issus du monde des légendes ladines. Il s'agit soit de composés ("Col de Réy" - montagne du K

Le cycle de dégustation du vin

Ce relief, réalisé d'après un projet de l'artiste slovène Oliver Marčeta, illustre les effets du vin : les tensions se relâchent, la timidité disparaît, la légèreté s'installe, jusqu'à l'exubérance, voire la lascivité.

L'élevage du vin

Dans la petite barrique (225 l), les substances de tanin produisent des arômes tertiaires (p. ex. des notes de vanille/butternes pour le chardonnay ; des notes de tabac, de chocolat, de cuir pour le vin rouge). Dans le tonneau plus grand (500 l), le contact avec les substances de Lohest est moins fort. Il y a donc moins d'arômes tertiaires et les arômes de fruits restent très présents.

L'essor d'un artisanat ancien

Durch den zunehmenden Ausbau von Weinen im Holzfass haben auch alte Holzfassproduzenten wie etwa der  Familienbetrieb Mittelberger in Frangart wieder neue Kraft bekommen und konnten das alte Handwerk aufrechterhalten und weiterentwickeln.

Technique d'aération

La température dans la cave rocheuse est constante. L'air naturel circule dans la cave   ;

CAVE EN ACIER INOXYDABLE

C'est ici que mûrissent les vins blancs et rosés ainsi que les vins rouges à boire jeunes.

Saint Urbain en pierre

Patron des vignes, du vin, des vignerons

Lampes en cristal

Les lampes en forme de prisme produisent une lumière chaude et indirecte et permettent ainsi de déterminer avec précision la couleur du vin lors des dégustations.

Dionysos enseigne à Oineus l'art de la viticulture

de gauche à droite : Oineus (roi de la ville de Calydon en Etolie) avec son épouse Althaia ; Dionysos (dieu grec de la végétation et de la viticulture, de la fertilité et de l'extase) avec cantharos (récipient pour boire le vin) et bâton de thyrse (symbole de fertilité)de gauche à droite : Oineus (roi de la ville de Calydon en Etolie) avec son épouse Althaia. Oineus (roi de la ville de Calydon en Etolie) avec son épouse Althaia ; Dionysos (dieu grec de la végétation et de la viticulture, de la fertilité et de l'extase) avec Kantharos (récipient pour boire le vin) et Thyrsosstab (symbole de fertilité)

Grands fûts en bois

Les tonneaux en bois de chêne ont été sculptés par le sculpteur sur bois de Val Gardena Pante Demetz.

SALLE DE REPRÉSENTATION

La salle principale de 300 m² est l'espace de représentation de la région du Tyrol du Sud. Elle est utilisée pour des manifestations visant à promouvoir la culture du vin et à présenter le Tyrol du Sud en tant que pays viticole.

Arch

Le lieu-dit "Laimburg" est habité depuis environ 3.000 ans. C'est ce que montrent les découvertes archéologiques : une nécropole (champ de tombes) de l'âge de fer (850-15 av. J.-C.), des félins en bronze, une maison rhétienne. En outre, l'un des premiers témoignages de la culture de la vigne dans le Tyrol du Sud a été découvert : des pépins de raisin vieux de 2.400 ans. D'autres découvertes datent du Moyen-Âge, par exemple des restes de jarres ou des os d'animaux.

Stockage en barrique

Pendant 15 à 20 mois, les vins rouges foncés et tanniques sont stockés en barrique. C'est pendant cette période qu'ont lieu la maturation et l'affinage des vins : Les tanins se modifient et deviennent souples, ronds et veloutés. Le bois de chêne libère des tanins dans le vin. Cela modifie en outre le spectre olfactif et gustatif du vin : des notes olfactives supplémentaires, fumées, balsamiques et rappelant la vanille apparaissent.

"Riserva"

Mention complémentaire pour les vins de qualité qui ont vieilli plus longtemps que les vins correspondants sans cette mention. En outre, il existe généralement des exigences supplémentaires concernant le type de stockage, par exemple en fûts de bois.

CAVE À VIN BLANC

La cave à vins blancs a été créée entre 2004 et 2005 pour le stockage et l'élevage des vins, notamment en grands fûts de bois.

Grands fûts de chêne français

Dans les fûts de chêne d'une capacité de 22 à 38 hl, les vins blancs (6 à 8 mois) et les vins rouges (12 mois) vieillissent.

Barriques de Pyramitt®.

Lors de la fermentation du vin, des levures se déposent au fond du tonneau. Cette levure a-t-elle une influence sur le corps, la structure et l'odeur du vin ? Cette question est examinée comparativement à l'aide de deux fûts de forme spéciale. Dans le fût de gauche (pointe en bas), la surface (et donc la proportion de levures en contact avec le vin) est plus faible que dans le fût de droite (pointe en haut).

Conduite de fermentation contrôlée

Pour que la fermentation du vin soit constante, c'est surtout la température qui est importante. Grâce à un système de refroidissement sophistiqué et à d'autres dispositifs techniques, les œnologues peuvent influer sur l'intensité de la fermentation. Pour les vins rouges, cette conduite contrôlée de la fermentation permet d'extraire de manière optimale les substances colorantes et les tanins des pellicules de baies et d'élargir le spectre olfactif du vin.

Cuves classiques en acier inoxydable

Les réservoirs sont en chrome-nickel-fer-molybdène inoxydable.

Conduite de fermentation contrôlée à env. 20 °C

 La température dans le réservoir peut être régulée avec précision, car l'eau froide et l'eau chaude peuvent circuler dans la double enveloppe.  

Cuve en acier inoxydable avec plaque de refroidissement

Fermentation et stockage

Élevage pour les petites quantités de vin

Fermentation du vin blanc

La fermentation du vin blanc a lieu après le pressurage des raisins. Ici, seul le moût est fermenté.

Fermentation du vin rouge en cuve à colonnes

La fermentation du vin rouge se fait avec les baies, la peau et les pépins (moût). Cela est nécessaire pour extraire les substances colorantes et tanniques pendant la fermentation. Les pales du rotor situées à l'intérieur de la cuve agitent le moût, ce qui entraîne l'extraction des substances colorantes et tanniques.

Cave de fermentation (vin rouge et vin blanc)

"soutirage"

Après la fermentation, le vin est trouble et doit être "soutiré", c'est-à-dire qu'il faut séparer les deux phases. Les pompes permettent de transférer le moût ou le vin d'un récipient à l'autre.

Cuve rouge

Comme pour la cuve à colonnes, la cuve à rotors ou les pales de rotor situées à l'intérieur de la cuve servent à agiter le moût et, par conséquent, à extraire les substances colorantes et tanniques. Lorsque la fermentation démarre, le gaz carbonique pousse tous les éléments solides (marc) vers le haut, tandis que le moût en fermentation reste en bas. Plus la quantité de colorants et de tanins à extraire est importante, plus le moût doit être remué.

Décantation des bouteilles

Le domaine viticole national de Laimburg pour

Machine à capsuler

Ici, la capsule est placée sur le goulot de la bouteille.

Etiqueteuse

Emballage

Les bouteilles sont emballées manuellement dans des cartons.

En construction (à venir en 2021)

SALLE D'EMBOUTEILLAGE

Distinctions importantes

Les vins de qualité du Landesweinguts Laimburg sont régulièrement récompensés lors de dégustations de vins spécialisées, notamment par "Vinibuoni d'Italia", "I vini di veronelli", "I migliori vini d'Italia", "Gambero Rosso", "Falstaff".

SALLE DE DÉGUSTATION

Dans cet espace, des dégustations de produits alimentaires et de boissons sont organisées.

Analyse sensorielle des aliments

Cette discipline scientifique s'occupe de l'examen, de l'évaluation et de la description des aliments par les sens humains (l'odorat, le goût, la vue, l'ouïe et le toucher). Elle joue un rôle important dans le développement de produits et de processus, par exemple dans l'évaluation et l'assurance de la qualité des aliments, dans le développement de recettes, dans l'emballage ou dans les études de marché.

Personnes chargées de la dégustation

En fonction de l'objet de l'étude, les dégustateurs peuvent être soit des profanes (par exemple dans le cas d'un test de consommateurs), soit des panels de dégustateurs formés à cet effet. Ces personnes disposent par nature de perceptions sensorielles très développées et peuvent facilement exprimer leurs impressions par des mots. Leurs sens sont entraînés lors de sessions de formation spéciales qui durent plusieurs mois.

Laboratoire

Afin de décrire de la manière la plus complète et objective possible les propriétés d'un produit alimentaire qui déterminent sa qualité, les résultats de la perception sensorielle des verksoterpanels sont combinés avec des analyses physico-chimiques.

Cabine de dégustation mobile

Pour pouvoir réaliser des tests de consommateurs à l'extérieur, des cabines de dégustation mobiles sont utilisées.

CAVE D'ESSAI

Apuntamento con Thomas

Autosampler

Bain-marie

Système de filtration sous vide

Ce système de filtration automatique des liquides sous vide est utilisé dans certaines procédures pour éliminer les petites particules d'une taille allant jusqu'à 2 micromètres, qui pourraient interférer pendant l'analyse.

Échantillons de sol

Mesure du pH et de la conductivité

Préparation des échantillons

Monte-charge

Réception des échantillons

Centrifugeuse

pour la préparation des échantillons

Appareil de brassage

capacité de 10 l

Sésame

AULA MAGNA

Cette salle accueille différentes manifestations au cours desquelles les chercheurs du centre transmettent leurs connaissances aux praticiens.

LABORATOIRE D'ANALYSES D'ALIMENTS POUR ANIMAUX

Les ingrédients du foin, de l'ensilage et des concentrés sont analysés en laboratoire afin de garantir une alimentation équilibrée et adaptée aux performances des animaux.

Zeutec NIRS

LA CAVE DU ROCHER

Coloniez

Avec cet appareil

Atmosphère particulière

La salle a été conçue selon les quatre principes "léger, élégant, lumineux et fonctionnel", afin de rendre l'expérience du vin dans le rocher non pas étouffante, mais légère et animée. Le design contribue de manière décisive à l'atmosphère conviviale : les chaises qui se balancent, le motif en mosaïque du sol, la construction modulaire des tables ...

"Temple du vin"

Bouchons stylisés

Les formations en pierre porphyrique imitent des bouchons et invitent à s'appuyer et à s'asseoir.

"Vins particuliers"

Cette ligne comprend par exemple le "Pustrissa", issu du cépage Solaris, résistant aux champignons, ou encore le "Vernacius solemnis Kalterersee Auslese".

CENTRE D'ESSAI DE LAIMBOURG

Le Centre d'essais de Laimburg est l'institution de recherche pour l'agriculture et la qualité des aliments dans le Tyrol du Sud. Le Centre d'essais de Laimburg mène principalement des recherches appliquées dans le but d'accroître la compétitivité et la durabilité de l'agriculture du Tyrol du Sud et d'assurer la qualité des produits agricoles. Plus de 150 collaborateurs travaillent chaque année sur environ 350 projets de recherche dans tous les domaines de l'agriculture du Tyrol du Sud, de l'arboriculture et de la viticulture à l'agriculture de montagne et à la technologie alimentaire. Le centre d'essai de Laimburg a été fondé en 1975.

Projets financés par des tiers

Le Centre d'essais de Laimbourg réalise chaque année de nombreux projets dits "de tiers", financés par des contributions publiques ou privées. Les contributions publiques proviennent de sources locales, nationales ou européennes, tandis que les financements privés sont souvent des recherches sous contrat.

Réseau de recherche

LABORATOIRE DE RÉCOLTE DE PLANTES

BIBLIOTHÈQUE SCIENTIFIQUE SPÉCIALISÉE

La bibliothèque scientifique spécialisée gère et répertorie la littérature scientifique relative à tous les domaines de recherche du centre d'essais. La bibliothèque met ses collections à la disposition des utilisateurs externes dans la salle de lecture. Le fonds s'élève actuellement à environ 15.000 médias et plus de 290 périodiques, dont 120 titres sont achetés en permanence.

Catalogue de la bibliothèque

Les médias de la bibliothèque du centre d'essai de Laimburg peuvent être consultés via le catalogue en ligne commun de la bibliothèque scientifique du Tyrol du SudLes médias de la bibliothèque du centre d'essai de Laimburg peuvent être consultés via le catalogue en ligne commun de la bibliothèque scientifique du Tyrol du Sud.

Salle de lecture

Der Lesesaal der wissenschaftlichen Fachbibliothek steht allen Interessierten zur Benutzung offen. Öffnungszeiten Bibliothek: Mo–Do: 8:00–12:00 Uhr, 13:00–17:00 Uhr Fr: 8:00–12:00 Uhr, 13:00–16:00 UhrDer Lesesaal der wissenschaftlichen Fachbibliothek steht allen Interessierten zur Benutzung offen. Öffnungszeiten Bibliothek: Mo–Do: 8:00–12:00 Uhr, 13:00–17:00 Uhr Fr: 8:00–12:00 Uhr, 13:00–16:00 Uhr Kontakt: library@laimburg.it

Bibliothèque d'archives

Salle de préparation des échantillons

Culture écologique