DEGUST Bunker - Visim.eu
I luoghi dell'Affinatore
Qual è il luogo ideale per affinare un formaggio?Caratteristica indispensabile è il mantenimento dei parametri di umidità, temperatura, areazione e oscurità che devono essere costanti tutto l’anno. L’ambiente incide fortemente sul risultato finale, ed è qui che sta la bravura di un affinatore, nel ricercare questo luogo, nel saperlo perfezionare e caratterizzare a seconda delle diverse tipologie di formaggio, ma soprattutto nell’averne cura.Noi portiamo i formaggi al giusto grado di maturazione in speciali celle di affinamento e in un luogo d’eccellenza, un Bunker, che con le sue naturali caratteristiche costruttive dona condizioni di temperatura e umidità perfette per la stagionatura.
Latemar Gigant
Forme da 35 kg, se ne produce una al giorno, pasta giallo paglierino e crosta arancione. Possibilità di avere forme decorate personalizzate. La cagliata viene messa in forma con un telo che viene piegato e cambiato continuamente, sul bordo della crosta spesso si vede il segno di questa procedura manuale e artigianale. Stagionatura ca. 20 mesi
Burgeiser Classic
Formaggio dagli aromi inconfondibili che ricordano i prati verdi e la vegetazione unica dell’Alta Val Venosta. Prodotto nella Latteria Cooperativa di Burgusio che, fondata nel 1950, é una tra le latterie sociali dell’Alto Adige che ritira latte fresco proveniente esclusivamente da vacche foraggiate senza insilati. I masi che conferiscono il latte sono 48 e possiedono da un minimo di 2 ad un massimo di 25 mucche. Stagionatura ca. 4 mesi
Felsbrocken BIO
Formaggio a pasta dura prodotto con latte crudo di fieno dal caseificio "Heggelbach" Si tratta di una produzione senza ingegneria genetica, senza additivi artificiali e secondo le linee guida Demeter. Stagionatura ca. 24 mesi
Cuor di Fassa
Formaggio prodotto nel caseificio sociale Campitello, viene chiamato anche "Ciampedel" dal nome ladino del paese. Senza fermenti lattici aggiunti. La produzione estiva, con solo latte di alpeggio, è marchiata con la dicitura "sapori di malga". Crosta con tipico marchio ricoperta da una patina untuosa, pasta compatta, elastica, con occhiatura piccola e sparsa e di colore giallo paglierino. Ottimo sulla polenta. Stagionatura ca. 3 mesi
Bagoss
In dialetto “Bagoss” significa “di Bagolio”, il paese in Val del Caffaro di cui è originario il formaggio. L’aggiunta di zafferano per colorarlo è ancora ammessa. Durante la stagionatura la crosta è trattata con olio di lino crudo. Alla base di diverse ricette del territorio, dalla polenta a piatti a base di fagioli. Stagionatura ca. 24 mesi
Sibratsgfäller
Il “Sibratsgfäller” è un formaggio di montagna che viene prodotto nel “Vorderbregenzerwald” da latte di fieno fresco e controllato. Le mucche pascolano su un’altezza di 930 m fino a 1500 m e godono quindi la vecchia tradizione, ancora conservata di allevamento in tre fasi. Questo formaggio di montagna è molto equilibrato tra la sua componente amara e quella dolce . Nel suo olfatto è un'associazione di un prato fiorito e di noci percepibili. La sua consistenza compatta-friabile è completata con cristalli di tirosina che si creano durante la stagionatura. È un formaggio ideale per una degustazione con vini rossi caratteristici. Stagionatura ca. 24 mesi
La Pecorina
Viktor
L'area di produzione è a Valles, comune di Rio di Pusteria. Il formaggio di capra con latte crudo ha un diametro di ca. 15 cm e un po più alto di scalzo. La crosta è liscia con un colore marrone. La pasta è occhiata e colore avorio. Stagionatura ca. 3 mesi
Gamperdona
Questo formaggio d’alpeggio è una vera specialità, è stato prodotto durante i mesi estivi a un’altezza di 1450 metri sulle alpi di Gamperdona. Nel momento in cui la forma raggiunge l’età di otto mesi, viene fornita alla DEGUST ed entra nel Bunker per stagionare altri 20 mesi. La struttura del formaggio è molto compatta e si presenta nei colori giallo-ocre, con dei riflessi color paglia. È un formaggio che affascina con il suo ampio spettro d’aromi, il suo gusto forte e la persistenza del sapore delle noci.
Val Rendena
Stagionatura ca. 24 mesi
Malga Fane
Formaggio d'alpeggio altoatesino GRAUN
L’alpeggio consiste nella stagionale conduzione degli animali in quota, oltre i 2.000 m. di altitudine, per sfruttare i pascoli migliori e produrre latte e formaggi di alta qualità. La salita in alpeggio di solito avviene dopo la metà di giugno e la discesa dopo la metà di settembre. Crosta lavata marrone-nocciola, pasta giallo intenso, aromi di frutta matura ed erbe alpine. Stagionatura ca. 18 mesi
